quinta-feira, 28 de outubro de 2010

Receitas da aula na Procuradoria Geral da República

As fotos dos preparos serão publicadas em breve!

Molho de amendoim

Ingredientes
125 ml de shoyo, 125 ml de suco de tamarindo, 120 g de pasta de amendoim, 3 colheres de sopa de suco de limão, 125 ml de água, meia colher de chá de sal, 3 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de alho picado.
Pré-preparo

Preparo
Misturar todos os ingredientes
Tempo de preparo
5 minutos
Rendimento

Observações
Após alguns dias de refrigeração, se ficar muito grosso, acrescentar água para afinar o molho


Molho agridoce

Ingredientes
100 ml de molho de peixe (nam pla), 80 ml de vinagre, 100 ml de açúcar, 1 colher de sobremesa de alho picado, 280 ml de água, raspinhas de limão (opcional)
Pré-preparo

Preparo
Misturar todos os ingredientes
Tempo de preparo
5 minutos
Rendimento

Observações
Varie acrescentando cebolinha ou pimenta dedo de moça picada


Salada de papaya verde
Ingredientes
6 tomates cereja
8 vagens francesas cozidas al dente
1 xícara de papaia verde ralado
1 colher de sobremesa de coentro picado
1 colher de sobremesa de hortelã picado
3 colheres de sopa de amendoim picado
1 ramo de coentro (para decorar)
1-2 pimenta vermelha cortada à juliene
4 colheres de sopa do molho agridoce (ver receita acima)

Pré-preparo
Ralar o mamão papaia
Cozinhar as vagens no vapor

Preparo
Misturar todos os ingredientes (menos o amendoim) e refrigerar por 1 hora. Polvilhar com o amendoim da hora de servir

Tempo de preparo
minutos
Rendimento

Observações
Servir em uma banda de mamão verde, sem sementes, entre 25-30 cm.



Peixe na folha da bananeira
Ingredientes
1 filé de peixe (robalo, pescada amarela ou congrio rosa, de aproximadamente 800g)
4 cebolas para conserva
2 talos de capim santo picados
2 colheres de sobremesa de galanga picado
óleo para refogar
4 colheres de sobremesa de molho de peixe
1 colher de sopa de açúcar
1 folha de bananeira
palitos de dente
Pré-preparo
 Cortar a folha da bananeira em um retângulo de aproximadamente 20x60cm, higienize-a lavando com água e sabão e enxanguando bem.
Preparo
 1. Refogue no óleo a cebola cortada em rodelas finas, o capim santo e o galanga.
2. Deglace com o molho de peixe e acrescente o açúcar. Resfrie.
3. Coloque o filé de peixe sobre a folha da bananeira (o lado opaco). Coloque o refogado sobre o filé.
4. Feche a folha da bananeira e prenda as pontas com os palitos.
5. Pré-aqueça o forno e asse o peixe por aproximadamente 20 minutos ou até a folha de bananeira começar a escurecer.
Tempo de preparo

Rendimento

Observações



Sticky rice descontruído (arroz doce)

Arroz doce

Ingredientes
1 xícara de arroz jasmim
1 l de água
250 ml de leite ou creme de leite fresco
250 ml de leite de coco
1 xícara de açúcar
cravo
canela
4 bagos de cardamomo
casca de laranja (sem a parte branca)
uva passa branca

Pré-preparo

Preparo
1. Cozinhar o arroz com cravo e canela e cardamomo em ponto de papa. 2. Adicionar o leite ou creme e açúcar e passas, passas e casca de laranja.  Cozinhar por 5-10 minutos, mexendo sempre. 3. Acrescentar o leite de coco e dar o ponto cremoso, mexendo sempre.
Tempo de preparo

Rendimento

Observações
Servir com calda de manga e um pau de canela


Calda de manga

Ingredientes
 2 mangas maduras
2 colheres de sopa de manteiga gelada
1 colher de sopa de cognac
suco de meio limão
3 colheres de sopa de açúcar
Pré-preparo
 Extrair o coulis (suco) da manga
Preparo
Em uma panela pequena, junte os ingredientes menos a manteiga. Cozinhe até abrir fervura, mexendo sempre.  Acrescente a manteiga sem parar de mexer e cozinhe por 3-4 minutos.
Tempo de preparo

Rendimento

Observações
Para extrair o coulis, passe a manga por uma centrífuga ou processe no liquidificador e passe pela peneira.

Rolinhos
Segue um link bacana para fazer os rolinhos

Rolinhos passo a passo

Nenhum comentário:

Postar um comentário